冷凍ブロッコリーの栄養は？生との違い・保存＆解凍方法も解説！

冷凍ブロッコリーは生よりも栄養が少ない？

ブロッコリーは栄養価の高い野菜として知られていますが、冷凍すると栄養が失われるのでは？と気になる方も多いでしょう。ここでは、生と冷凍の栄養価の違いについて解説します。

ブロッコリーの生と茹でた時の主な栄養の違い

栄養素	生	茹でた場合
ビタミンC	100%	約50%減少
βカロテン	ほぼそのまま	変化なし
食物繊維	ほぼそのまま	変化なし

冷凍ブロッコリーの栄養価

ブロッコリーを冷凍すると、特に水溶性ビタミンであるビタミンCが失われやすくなります。しかし、冷凍野菜の利点として、旬の栄養価の高い時期に収穫・急速冷凍されることで、生で保存するよりも栄養が維持される場合もあります。

冷凍ブロッコリーの保存方法

ブロッコリーを冷凍するメリット

• 旬の時期の栄養をキープ
• 鮮度が長持ち
• 時間の節約（すぐに使える）

家庭で冷凍する際のポイント

1. ブロッコリーをカット（小房に分ける）
2. 軽く茹でる or 電子レンジで加熱（ビタミンCの流出を防ぐため）
3. 水気をしっかり切る
4. 小分けにして冷凍保存（使いやすくするため）

冷凍ブロッコリーの解凍方法

解凍方法によっては、栄養の損失を最小限に抑えられます。

おすすめの解凍方法

• 電子レンジ（水を使わず加熱することで栄養流出を防ぐ）
• スープに直接入れる（栄養をスープごと摂取できる）
• 炒め物に凍ったまま投入（ベチャっとならない）

冷凍ブロッコリーのダイエット効果

ブロッコリーは食物繊維が豊富で、腹持ちがよくダイエットにも適しています。また、糖質が少なく、カロリーも低いため、ヘルシーな食材として活用できます。

まとめ

• 冷凍ブロッコリーは一部の栄養（特にビタミンC）が減少するが、大半の栄養は保持される
• 下茹でせず冷凍すると栄養価が落ちにくい
• 解凍方法は電子レンジやスープ調理がおすすめ
• ダイエットにも最適な食材

冷凍ブロッコリーを上手に活用し、手軽に栄養を摂取しましょう！