おいしいブロッコリーの選び方！鮮度・色・茎で見極めるポイントを解説

ブロッコリーを選ぶとき、「どれが新鮮なのか」「茎の太さはどう見るべきか」「紫色のブロッコリーは大丈夫？」など、疑問を持つ人も多いのではないでしょうか。本記事では、おいしくて栄養価の高いブロッコリーの選び方を詳しく解説します。適切な保存方法も紹介するので、ぜひ最後までチェックしてください！

ブロッコリーの鮮度を見極める選び方の基本ポイント

ブロッコリーの鮮度は、以下のポイントで見分けられます。購入時にチェックしましょう。

① つぼみが密集していて鮮やかな緑色

ブロッコリーのつぼみ部分（花蕾）がギュッと詰まっていて、鮮やかな濃い緑色のものを選びましょう。つぼみがパラパラと開いていたり、黄色く変色しているものは鮮度が落ちています。

② 茎がしっかりとしていて太すぎない

茎の部分はみずみずしく、適度な太さのものが理想的です。あまりに太すぎるとスジが多く硬くなるため、直径2～3cm程度のものを選ぶと食感が良くなります。

③ 切り口がみずみずしく変色していない

茎の切り口が白っぽく、乾燥していないものが新鮮です。茶色く変色している場合は収穫から時間が経っている可能性があります。

④ 持ったときにずっしりと重みがある

ブロッコリーは水分を多く含んでいるため、新鮮なものほど重みがあります。軽いものは水分が抜けて鮮度が落ちている可能性があるので避けましょう。

紫色のブロッコリーは大丈夫？色の違いを解説

① 紫色のブロッコリーは甘みが強い

寒さに当たるとアントシアニンという成分が増え、紫色になることがあります。この紫色のブロッコリーは甘みが強く、栄養価も高いので、積極的に選びましょう。

② 黄色いブロッコリーは避けるべき

つぼみが黄色くなっているブロッコリーは、収穫から時間が経っており、苦味が強くなっています。できるだけ避けるようにしましょう。

茎の太さで分かる！ブロッコリーの食べごろとは？

茎の太さ	特徴	向いている料理
細め（1.5～2cm）	柔らかく、甘みがある	サラダ、スープ
中程度（2～3cm）	食感がよく、バランスが良い	炒め物、蒸し料理
太め（3cm以上）	繊維が多く硬め	煮込み料理、ポタージュ

太すぎる茎は筋が多くなりやすいため、薄くスライスして調理すると食べやすくなります。

おいしいブロッコリーを長持ちさせる保存方法

せっかく新鮮なブロッコリーを選んでも、保存方法が悪いとすぐに傷んでしまいます。ここでは、ブロッコリーを長持ちさせる保存のコツを紹介します。

① 冷蔵保存（2～4日程度）

• 湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室へ
• 立てて保存すると長持ちする

② 冷凍保存（約1ヶ月）

• 小房に分けてサッと茹で、水気をしっかり切る
• 使いやすい量に分け、密閉袋に入れて冷凍

まとめ：おいしいブロッコリーの選び方をマスターしよう！

新鮮なブロッコリーを選ぶためには、つぼみの密集具合、茎の太さ、色の変化、持ったときの重みなどをチェックすることが大切です。特に紫色のブロッコリーは甘みが強く、黄色くなっているものは避けるべきポイントです。

また、適切な保存方法を実践すれば、ブロッコリーの鮮度を保ちながらおいしく楽しむことができます。ぜひ、スーパーや市場でブロッコリーを選ぶときの参考にしてください！